食品中亞硝酸鹽檢測 20次檢測用量

更新時間：2013-10-16

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亞硝酸鹽的快速檢測

（亞硝酸鹽速測管使用說明）

方法編號：CDC-1061

1. 食鹽中亞硝酸鹽的快速檢測及食鹽與亞硝酸鹽的快速鑒別：用袋內附帶小勺取食鹽1平勺，加入到檢測管中，加入蒸餾水或純凈水至1ml刻度處，蓋上蓋，將固體部分搖溶，10分鐘后與標準色板對比，該色板上的數值乘上10即為食鹽中亞硝酸鹽的含量mg/ kg，（國標規定食鹽（精鹽）中亞硝酸鹽的*衛生標準應≤2 mg/kg）。當樣品出現血紅色且有沉淀產生或很快退色變成黃色時，可判定亞硝酸鹽含量相當高，或樣品本身就是亞硝酸鹽。

2. 液體樣品檢測：直接取澄清液體樣品1ml加入到檢測管中，蓋上蓋，將試劑搖溶，10分鐘后與標準色板對比，找出與檢測管中溶液顏色相同的色階，該色階上的數值即為樣品中亞硝酸鹽（以NaNO₂計）的含量mg/L。如果亞硝酸鹽的含量是以氮（N）為計算單位（如飲用水或水源水等），讀取色階上的數值后除以5即可。如果亞硝酸鹽的含量是以亞硝酸根（NO₂-）為計算單位（如礦泉水、瓶裝飲用純凈水等），讀取色階上的數值后除以3.28即可。

3. 乳濁樣品檢測：牛乳及豆槳可直接取1ml加入到檢測管中，，蓋上蓋，將試劑搖溶，10分鐘后與標準色板對比，找出與檢測管中溶液顏色相同的色階，該色階上的數值乘以2即為樣品中亞硝酸鹽的近似含量mg/L。

4. 固體或半固體樣品檢測：取粉碎均勻的樣品1.0g或1.0ml至10ml比色管中，加蒸餾水或去離子水（純凈水）至刻度，充分震搖后放置，取上清液（或過濾或離心得到的上清液）1.0ml加入到檢測管中，蓋上蓋，將試劑搖溶，10分鐘后與標準色板對比，該色板上的數值乘上10即為樣品中亞硝酸鹽的含量mg/ kg，L（以NaNO₂計）。如果測試結果超出色板上的zui高值，可定量稀釋后測定，并在計算結果時乘上稀釋倍數（如從10ml比色管中取出1.0mL轉入另一支10ml比色管中，加水至刻度，從中取1.0mL加入到檢測管中測定，測試結果乘上100（稀釋倍數）即為樣品中亞硝酸鹽的含量。

部分食品、飲用水中亞硝酸鹽的*參考值（以NaNO₂計）

品名 *mg/kg	品名 *mg/kg
食鹽（精鹽）、牛乳粉 ≤2	香腸（臘腸）香肚、醬腌菜、廣式臘肉、火腿≤20
鮮肉類、鮮魚類、糧食 ≤3	肉制品、火腿腸、灌腸類 ≤30
蔬菜 ≤4	其他肉類罐頭、其他腌制罐頭 ≤50
嬰兒配方乳粉、鮮蛋類 ≤5	西式蒸煮、煙熏火腿及罐頭、西式火腿罐頭 ≤70
以N^-計：生活飲用水≤1mg/L 以NO₂^-計：礦泉水≤0.005 mg/L，瓶裝飲用純凈水≤0.002 mg/L